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大家都知道高山云霧出好茶，而今年尤其如此。雖然量少，質(zhì)量卻是難得又難得的高品質(zhì)。原本高山產(chǎn)區(qū)的白茶品質(zhì)就是不錯(cuò)，再加上今年高山白毫銀針的產(chǎn)量銳減。物依稀為貴，白毫銀針的數(shù)量本來(lái)就不多，今年的高山白毫銀針更加是鳳毛麟角。這茶圈里從來(lái)少不了攀比之風(fēng)，近年來(lái)大熱的白茶更是一片火熱。這茶少，難買(mǎi)，珍稀，而我有了。拿出來(lái)曬曬，這就是面子。

銷(xiāo)路算是不愁了，想必將平地的白毫銀針充作高山白毫銀針交易的茶商一定不在少數(shù)。就像是到了中秋的時(shí)候，滿(mǎn)大街的都是陽(yáng)澄湖的大閘蟹，其實(shí)養(yǎng)殖戶(hù)心里都心知肚明。陽(yáng)澄湖每年出產(chǎn)的大閘蟹就那么多，那些多出來(lái)的當(dāng)然都是假的“陽(yáng)澄湖”。今年的高山白毫銀針也是如此，雖然產(chǎn)量少，但是等上市的時(shí)候到白茶市場(chǎng)一看。那好的壞的，都標(biāo)上高山白毫銀針的名號(hào)，想要辨別真假那必須就得練就一雙火眼金睛，不然少不了被一頓狠宰。

(資料圖片)

前段時(shí)間有一位茶友說(shuō)，有一些店確實(shí)是不錯(cuò)。白茶市場(chǎng)由于火爆的原因的確是混進(jìn)了不少的“老鼠屎”。但也不可以將所有的茶商茶農(nóng)都一悶棍打死，而學(xué)會(huì)辨別白茶的作用真是為了將假冒的茶農(nóng)篩出去。留下真正有良心的人家，如此這圈子里不說(shuō)一片清明，至少也會(huì)干凈許多。高山白毫銀針與平地白毫銀針的入門(mén)級(jí)辨別可以歸納為高山白茶與平地白茶的差異。今天便先來(lái)講個(gè)大概的辨別，若是茶友們嫌不夠用，筆者明個(gè)兒再寫(xiě)個(gè)細(xì)致的，只是運(yùn)用起來(lái)會(huì)更難些，新茶友怕是很難實(shí)際操作。

從香氣上辨別

高山白茶帶有的“高山茶韻”是高山白茶所特有的，平地茶所不具備的。

喝過(guò)高山白茶和平地白茶的茶友們一定深有體會(huì)。

有的茶友會(huì)說(shuō)這個(gè)“高山茶韻”太抽象，很難理解，能不能直觀(guān)點(diǎn)？

直觀(guān)的說(shuō)，高山白茶的香氣會(huì)比平地白茶來(lái)的更高昂悠長(zhǎng)一些。

一來(lái)是高山白茶優(yōu)異的基因本身，其次就是后天的成長(zhǎng)環(huán)境也給兩種白茶帶來(lái)了明顯的差異。

由于高山的霧氣比較大，時(shí)間比較長(zhǎng)，所以高山白茶所受太陽(yáng)直接光照的時(shí)間，比平地白茶要來(lái)的少得多。

在云霧的遮擋之下，陽(yáng)光中大部分的長(zhǎng)波光都被擋住，高山白茶受到的大多是短波光。

短波光能夠促進(jìn)芳香物質(zhì)的合成，故高山白茶當(dāng)中的芳香類(lèi)物質(zhì)比平地白茶來(lái)的要多的多。

香氣的差別除了在干茶的時(shí)候可以體現(xiàn)出，在沖泡的時(shí)候，高山白茶的香氣會(huì)隨著芳香物質(zhì)的析出融到茶湯里。

而平地白茶當(dāng)中的芳香物質(zhì)本就不多，能落在水中的更是少之又少，茶湯的香味會(huì)單薄一些。

從茶湯的內(nèi)質(zhì)飽滿(mǎn)度辨別

內(nèi)質(zhì)的多少最直觀(guān)的是從茶青茶辨別，平地白茶由于內(nèi)質(zhì)并不是很豐富，它的葉片比較單薄。

而高山茶的葉子就很飽滿(mǎn)，胖乎乎的，一看就很有內(nèi)涵的啦。

這是由于高山茶園的環(huán)境一般具有較大的溫差，而溫差有助于茶葉內(nèi)物質(zhì)的積累，光合作用積累內(nèi)質(zhì)。

而在夜間進(jìn)行呼吸作用的時(shí)候，由于氣溫低，呼吸作用減弱，高山白茶在白天積累的物質(zhì)消耗的極少。

積累的量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于需要消耗的量，故而高山白茶的內(nèi)質(zhì)豐富，湯水飽滿(mǎn)。

而平地白茶在夜晚就是一個(gè)正常消耗有機(jī)物的過(guò)程，白天積累的物質(zhì)有很大一部分在呼吸作用時(shí)消耗掉。

日積月累下來(lái)，高山白茶與平地白茶間內(nèi)質(zhì)儲(chǔ)量的差異可就不是一星半點(diǎn)了，差異大大的顯示出來(lái)了。