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茶品傳說(shuō)

其間有著一個(gè)美妙的故事。相傳很久以前，東固山區(qū)久旱無(wú)雨，山泉斷流，草枯木死，男女老少齊往主峰大烏山，焚香祈雨，結(jié)果感動(dòng)了觀音菩薩。一時(shí)狂風(fēng)四起，烏云滾滾，霹靂一聲，在山坡下開(kāi)出一口泉井來(lái)，后人稱(chēng)之為雷公井。還有一天，天上烏云滾滾，一條綠色彩龍飛舞在雷公井之上，傾瞬間山坡上長(zhǎng)出幾十棵枝葉茂盛的茶樹(shù)來(lái)，后人稱(chēng)之為“龍舞茶樹(shù)”，用此茶樹(shù)采制的茶葉泡茶。

【資料圖】

發(fā)展?fàn)顩r

近代，吉安茶農(nóng)，共同研制，講究采制方法恢復(fù)和發(fā)展了龍舞茶，品質(zhì)十分優(yōu)異。龍舞茶的采制要求嚴(yán)格，鮮葉在清明前后開(kāi)采，以一芽一葉初展為標(biāo)準(zhǔn)。加工工藝加工工藝分為殺青、揉捻和干燥三道工序。揉捻工序又分初揉和復(fù)揉，在在初揉中理?xiàng)l，在復(fù)揉中定型。干燥工序又分初烘、復(fù)烘和再烘三個(gè)步驟。再烘后，茶葉已足干，此時(shí)茶香四溢，出烘籠后，置于干燥處攤涼，涼后包裝密封貯藏。由于采制方法講究，茶葉品質(zhì)十分優(yōu)異。

制作工藝

龍舞茶的采制要求嚴(yán)格，鮮葉在清明前后開(kāi)采，以一芽一葉初展為標(biāo)準(zhǔn)。加工工藝加工工藝分為殺青、揉捻和干燥三道工序。揉捻工序又分初揉和復(fù)揉，在在初揉中理?xiàng)l，在復(fù)揉中定型。干燥工序又分初烘、復(fù)烘和再烘三個(gè)步驟。再烘后，茶葉已足干，此時(shí)茶香四溢，出烘籠后，置于干燥處攤涼，涼后包裝密封貯藏。

貯存禁忌

潮濕：綠茶茶葉是一種疏松多孔的親水物質(zhì)，因此具有很強(qiáng)的吸濕還潮性。存放綠茶時(shí)，相對(duì)濕度在60%較為適宜，超過(guò)70%就會(huì)因吸潮而發(fā)生霉斑，進(jìn)而酸化變質(zhì)。

高溫：綠茶茶葉最佳保存溫度為0－5℃。溫度過(guò)高茶葉中的氨基酸、糖類(lèi)、維生素和芳香性物質(zhì)則會(huì)被分解破壞，使質(zhì)量、香氣、滋味都有所降低。

陽(yáng)光：陽(yáng)光會(huì)促進(jìn)綠茶茶葉色素及酯類(lèi)物質(zhì)的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。綠茶茶葉貯存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其內(nèi)在物質(zhì)會(huì)起化學(xué)反應(yīng)，使綠茶茶葉品質(zhì)變壞。

氧氣：綠茶茶葉中的葉綠素、醛類(lèi)、酯類(lèi)、維生素C等易與空氣中的氧結(jié)合，氧化后的綠茶茶葉會(huì)使綠茶茶葉湯色變紅、變深，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值大大降低。

異味：綠茶茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類(lèi)化合物。這類(lèi)物質(zhì)生性活波極不穩(wěn)定，能夠廣吸異味。因此，茶葉與有異味的物品混放貯存時(shí)，就會(huì)吸收異味而且無(wú)法去除。