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  • 發布時間:2022-08-29 06:50:21
  • 來源:茶葉網

微速訊:湖南黑茶的知識解讀

主要發源于湖南安化,故稱“湖茶”,因古時茶葉制造都是在伏天制造,又稱為伏茶,后演化為“茯茶”。過去湖南黑茶主要集中在安化生產,現在產區已擴大到桃江、沅江、漢壽、寧鄉、益陽和臨湘等地。

湖南黑茶條索卷折成泥鰍狀,色澤油黑,湯色橙黃,葉底黃褐,香味醇厚,具有松煙香。由于黑茶的后發酵特性,它也是茶葉中在一時期內,存放時間越長,滋味越甘醇,香氣越愉悅的一類茶葉。


【資料圖】

湖南安化黑茶是指以湖南安化本地群體種的茶樹(主要為安化當地品種)鮮葉為原料,經殺青、揉捻、渥堆發酵、松柴明火烘焙干燥等工序制成的干茶或以干茶為原料蒸、踩、壓而成的緊壓茶的總稱。

安化黑茶歷史悠久,品類豐富,分類較細致且很有體系。從工藝和形態上主要包括“天尖、貢尖、生尖【清乾隆年間晉陜茶商在安化采購引茶就地制作而成】、“黑磚茶、茯磚茶、花磚茶”以及“花卷千兩茶【清道光元年至同治年間】”,簡稱為“三尖、三磚、一卷”。

三尖”

采用原料較細嫩的黑毛茶加工而成,篾簍荼裝。三尖茶原料相對較嫩,舊時都作為皇室貢品。

根據原料等級不同,分為天尖、貢尖和生尖。

天尖以一級安化黑毛茶為原料。

貢尖以二級安化黑毛茶為原料。

生尖以三級安化黑毛茶為原料。

“三磚”

以安化黑毛茶為原料,經過篩分、拼配、渥堆、壓制定型、干燥、成品包裝等工藝生產的塊狀安化黑茶成品。

根據選用原料以及部分工藝程序不同,分為黑磚、花磚和茯磚。

黑磚:是三磚中最早出現的品類,最初稱黑茶磚。

花磚:由花卷茶演變而來,因磚面四周印有花紋而得名,原料與花卷一致,但工藝大不相同。

茯磚:因在伏天加工,故稱“伏磚茶”,其藥效似土茯苓,也被稱為“茯茶”或“福茶”。有一道特有的發花工藝,會產生一種獨特益生菌—“金花”。

“花卷”

源于清道光年間,茶商采辦的茶葉經去雜、篩分、蒸揉、干燥后踩捆成包,叫“澧河茶”,隨后改成小圓柱形稱“筒子茶”,又叫花卷茶,每支重一百兩,稱為“安化百兩茶”。

后清同治年間,茶商在百兩基礎上,重量增加為每支一千兩,外用花格篾簍,內貼蓼葉、棕片、踩制成花卷茶,俗稱“安化千兩茶”。

“花卷”茶以二級、三級安化黑毛茶為主要原料,經過篩分、揀剔、拼堆、汽蒸、裝簍、壓制、涼制干燥等工藝加工而成的外形呈長圓柱體狀的安化黑茶成品,以及經切割形成的各種規格的茶餅。根據重量規格分為千兩茶、五百兩茶、百兩茶、十兩茶等等一系列產品。

安化黑茶的神奇之處在于金花,即加工中產生的一種獨特的金黃色顆粒,研究發現這是一種對人體非常有益的益生菌體,專家命名為“冠突散囊菌”。

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