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  • 發布時間:2022-08-28 12:36:57
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環球速看:普洱茶的煙味來自何處?


【資料圖】

對于普洱茶的煙味在茶圈里一直是眾說紛紜,一百個茶人就有一百種看法。關于普洱茶“煙味”的真正成因,也是仁者見仁,智者見智,有人迷戀這普洱茶的“煙香”,視之為普洱茶最具魅力的氣息之一,有人卻避之不及,孰好孰壞,那么,普洱茶的煙味從何而來?有煙味到底好不好呢?今天就一起來了解一下吧!

第一種:煙熏味

這種味道在中期茶里比較容易出現,這是因為茶葉在殺青完,揉捻,晾曬,儲存過程中,附近有人生火做飯,或者用柴火烤一些東西。這股煙熏到茶葉了,特別是雨天,在以前茶農家做的茶如果曬不干,又沒有烘干設備,就只能下面生堆火烤干,而現在這種用火烤干的煙熏味已經很少見了。另一個原因是普洱茶現在的加工條件比以前好很多,茶農加工的時候會很注意環境無異味,基本不會讓茶葉吸到煙味,雨天的時候茶農家也已經基本都有曬棚或者烘干機了,即便沒有的現在也會把鮮葉賣去初制所,不會再自己用柴火烤干了,因此煙熏味基本快成為歷史。而且如果煙熏味不是很重,散茶時候2-3年會自然褪去,餅茶可能要十來年,對茶葉本身品質不會有太大影響。

第二種:煙焦味

也有人稱為糊味,形成原因主要有兩種。一種是炒完這一鍋茶,下一鍋沒有洗鍋或者沒有洗干凈就接著炒,上一鍋的茶葉碎片在鍋里變成了焦片(糊片)混入了下一鍋里,這樣的煙味不是很重,比較常見,對茶葉本身品質影響不大,甚至可以忽略不計。

另一種就是茶葉炒制時候沒有掌握好溫度,比如入鍋的時候鍋溫太高,炒茶的人不熟練,翻得慢了,茶葉糊了就會出現;要么就是萎凋的時候沒有掌握好,茶青失水過度,炒制的時候還沒炒熟茶葉就干糊了,要么是失水不夠,炒的時候外面熟了里面沒熟,為了不出現紅梗紅葉又只能繼續炒,里面熟了外面又糊了。

第三種:陳化產生

茶葉中的多種內含物質與空氣接觸發生轉化后,生成的獨特香氣,尤其是在干倉存儲的環境中。有些生茶在新茶階段曬青氣足,太陽味濃郁,并無煙味,但陳化3-4年后,會產生煙香,而且這種煙香有別于柴火的煙味,是一種很自然的香氣。

著名的“下關茶煙香”就有一部分這樣的原因,云南屬于高原地區,日曬時間都很長,紫外線也普遍強烈,但是溫度和濕度都不同。下關獨特的地理位置造就的下關風常年呼嘯,帶走了空氣中很多的水分,所以,下關氣候相對而言更為干燥,加之長期的毛茶存儲必然形成獨特的菌群環境,這里的煙香跟勐海、跟版納和其他地方也都不完全一樣。

隨著時間的轉化,普洱茶中的煙味有可能會變成一種獨特的口感,或有跳躍感,或有層次感等。就像是有生命一樣,這也是普洱茶好玩有趣的地方。

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