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(資料圖)

夏天的時(shí)候就特別想念云南。清爽的風(fēng)，淅瀝瀝的雨水，雨過(guò)后紅色芬芳的土地，清晨霧氣升騰的山間，以及悠然高遠(yuǎn)的白云。空氣中是最清爽的味道，溫和而舒適。這個(gè)時(shí)節(jié)若是在昆明，還沉浸著春天的絲絲涼意。

上天愛(ài)云南，讓她冬暖夏涼，四季花開。還有誘人的味道，有花香、茶香、菌子香、火腿香、各種水果的香。云南的香是透著山野氣息的香，自由不拘，濃烈又不失優(yōu)雅。

云南之味最突出的代表就是滇紅茶，尤其是取早春山上大葉種茶的芽頭做成的“金芽”，帶有獨(dú)特的蜜糖香，飲過(guò)不忘。

北緯30度，一直被人們視作最為神秘的地帶，不僅貫穿了四大文明古國(guó)，還被稱為“黃金產(chǎn)茶帶”，而云南這片土地恰好就處在這里。

這塊主產(chǎn)茶區(qū)基本上分布在橫貫東西的北緯23度27分附近，境內(nèi)群峰起伏，平均海拔1000米以上，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，晝夜溫差懸殊，年降水量充足，有“晴時(shí)早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”的氣候特征。加之土壤肥沃，致使茶樹高大，芽壯葉肥，著生茂密白毫，即使長(zhǎng)至5～6片葉，仍質(zhì)軟而嫩，其中茶葉里蘊(yùn)含的多酚類化合物、生物堿等成分含量，居中國(guó)茶葉之首。

也正是這種得天獨(dú)厚的自然地理環(huán)境才造就了如此優(yōu)質(zhì)的云南大葉種茶。

從植物學(xué)的角度而言，云南大葉種茶分為三個(gè)品系，分別是勐海大葉茶、勐庫(kù)大葉茶和鳳慶大葉茶。前兩種比較適合制作成普洱茶，而鳳慶種則適合生產(chǎn)高檔紅茶，也就是如今的滇紅。

對(duì)茶沒(méi)那么了解的人，對(duì)滇紅可能比較陌生。在《漢英詞典》中，滇紅被譯為“Yunnanredtea”。滇紅茶芽壯而肥，金毫顯露，條形壯實(shí)，雖稱作紅茶，但外表卻如刷了蜜一樣，色澤金黃光潤(rùn)，聞起來(lái)帶些柑橘的甜香。在熱水澆過(guò)后，湯色橙黃透亮，如果用白瓷杯盛放，還可以看到茶湯邊緣有一環(huán)金圈，茶水冷卻后呈乳凝狀，被稱為“冷后渾現(xiàn)象”。

作為大葉種紅茶，滇紅的味道會(huì)更加濃烈、厚重，一口喝下去，獨(dú)屬于滇紅的“蜜糖香”從舌尖一直傳遞到胃里，舌面上還能殘存一絲花果香，讓品飲的人們獲得味覺(jué)上的愉悅滿足。

從茶葉種下的那一刻開始到最終被采摘下來(lái)制成成品，它們就注定要當(dāng)起了歷史的目擊者和記錄者，記錄下天氣雨水、扎根情況、采摘婦人指尖的皸裂、制茶師傅嫻熟的手法和汗水浸透的背影，最后，化成唇齒間淡淡的香氣，意蘊(yùn)悠長(zhǎng)。