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福鼎白茶，一種品質非常高的茶葉，相比于其他茶類，它的自由基含量最低，黃酮類化合物含量高，氨基酸含量平均值高于其他五大茶類，這個黃酮類化合物就是起到藥理和保健的關鍵因素，那制作主要包括哪幾個步驟呢?相關的介紹如下!

福鼎白茶制作工藝

1、采摘

白茶根據氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運。

2、萎凋

采摘鮮葉用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動。攤青后，根據氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內自然萎凋、復式萎凋或加溫萎凋。當茶葉達七、八成干時，室內自然萎凋和復式萎凋都需進行并篩。

3、烘干

初烘：烘干機溫度100-120℃，時間：10分鐘;攤涼：15分鐘。復烘：溫度80-90℃;低溫長烘70℃左右。

4、保存

茶葉干茶含水分控制在5%以內，放入冰庫，溫度1-5℃。冰庫取出的茶葉三小時后打開，進行包裝。

國家對福鼎白茶的制作工藝的要求

(一)鮮葉采摘

1、采摘的時間：白毫銀針的原料在每年清明前進行，高級白牡丹原料每年谷雨前進行，其他產品的原料在茶季生產季節均可進行。

2、采摘原則：白毫銀針堅持“十不采”，即雨天不采，露水未干不采，細瘦芽不采，紫色芽頭不采，人為損傷芽不采，蟲傷芽不采，開心芽不采，空心芽不采，病態芽不采，霜凍傷芽不采。白牡丹堅持“三不采”：一是季節未到不采摘;二是雨天不采摘;三是露水未干不采摘。

3、采摘標準：白毫銀針原料為只采1個單芽，白牡丹的原料為采1芽1葉或1芽2葉，新工藝白茶采1芽1至3葉。

(二)加工工藝

1、白毫銀針和白牡丹：

工藝流程：鮮葉→萎凋→烘焙→毛茶→揀剔→復焙→成品茶。

加工工藝：

(1)萎凋：

①室內溫、濕度：采用自然萎凋工藝的春茶，萎凋溫度15℃至25℃，夏秋茶溫度25℃至35℃。加溫萎凋室內溫度25至35℃。

②萎凋時間：正常氣候的自然萎凋總歷時40-60小時;加溫萎凋總歷時16至24小時。

③萎凋終點時的萎凋葉含水量為18%至26%。

④萎凋程度：萎凋芽葉毫色銀白，葉色轉變為灰綠或深綠;葉緣自然干縮或垂卷，芽尖、嫩梗呈“翹尾”狀。

(2)揀剔：高檔白茶應揀去臘葉、黃葉、紅張葉、粗老葉及非茶類夾雜物;中檔白茶應揀去臘葉、黃葉、粗老葉及非茶類夾雜物。

(3)烘焙：烘培次數2至3次，溫度80℃至110℃，歷時10至20分鐘。

2、新工藝白茶：

(1)工藝流程：鮮葉→萎凋→(輕揉)→烘焙→毛茶→整形→揀剔→復焙→成品茶。

(2)加工工藝：

①萎凋：一般自然萎凋需24至48小時，室內加溫萎凋12至18h，萎凋槽加溫萎凋8至10小時。萎凋葉一般失水26%至30%。

②輕揉捻：一般春季茶青輕揉3至5秒，夏秋季茶青視情適當延長。

③烘焙：烘焙溫度100℃至130℃。

福鼎白茶的產地環境

福鼎市位于福建省東北部，地處閩浙交界的東海之濱。地理坐標介于北緯26°52′~27°26′，東經119°55′~120°43′之間。地勢是西北高，東南低，地勢呈東北、西北、西南向中部和東南沿海波狀傾斜。

除濱海一帶有少數的低山、平地外，大多海拔在500-800米，乃至1000米以上。東西寬79.3公里，南北長57.4公里，海岸線長;陸地面積1461.7平方公里，海域面積14959.7平方公里，山丘地約占陸地總面積的91%，盆谷平原約占9%。

氣候條件屬中亞熱帶季風氣候區，海洋性氣候特征明顯，年平均溫度18.5℃，年降雨量1669.5毫米，年相對濕度80%，山區平均無霜期228天。

土壤有紅壤、黃壤、紫色土和沖積土，PH值在4-6.3之間，普遍在5.0左右，質地為壤粘土，有機質含量高達1.58-2.33%。域內除沿海地帶的土質，大部分的土壤適合茶樹生長。

福鼎白茶的種植技術

(一)品種

福鼎大毫茶品種和其他適合加工白茶的品種。

(二)立地條件

保護區范圍內海拔100米至1000米，坡度≤25°的紅壤和黃壤丘陵地或山坡地;土壤有機質含量≥1%，pH值4.5至6.0。

(三)栽培管理

1、苗木選擇：選用無病蟲害、生長健壯、根系正常的一年生扦插苗。

2、建園：根據地形、地貌和原有植被情況合理規劃茶園;坡度≥15°的應建立梯級茶園，茶園開墾深度50厘米以上。

3、茶樹種植：

(1)種植時間：春季2月中旬至3月上旬;秋季10月下旬至11月下旬。

(2)種植密度≤9萬株/公頃。

4、茶園耕鋤：

秋季深耕宜于10月下旬至11月上、中采摘結束后進行，深度25厘米至30厘米左右。

5、茶園施肥：基肥以有機肥為主，施肥深度20厘米以上，每公頃餅肥施用量3噸以上或者農家有機肥15噸以上。追肥在茶葉開采前20天至30天開溝施入。

6、茶樹修剪：幼齡茶園進行3次定型修剪;成齡投產茶園通過輕修剪，一般每年或隔年進行一次;視樹勢情況確定重修剪或臺刈重新培養樹冠。

7、環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。

福鼎白茶的茶樹形態

福鼎大白茶樹高1.5—2米，幅寬1.6—2米，樹勢半開張，為小喬木型。分枝較密，節間尚長。樹皮灰色。葉橢圓形，先端漸尖并略下垂，基部稍鈍，葉緣略向上。通常大12×5.4厘米，長寬比平均為2.2。

葉色黃綠、具光澤。側脈明顯，7—11對。鋸齒較整齊、明顯，27—38對。葉肉略厚，尚軟。

一芽二葉長5.1厘米，百芽重23克。花型較大，雄蕊低于雌蕊，盛花期10月下旬至11月中旬，花量多，結果率高，茶子大而飽滿。發芽期在3月上旬，11月中旬停止生長。生長期全年達8個月。

生長勢旺盛，抗逆性強，耐旱亦耐寒，雖在零下3—4℃或更低亦不受凍。繁殖力強，壓條、扦插發根容易，成活率高達95%以上。產量比當地菜茶高。制成紅茶、綠茶、白茶品質均佳。采制銀針以芽潔白肥壯、茸毛多最為特色。

湯色橙黃明亮，內質豐富

已經陳化三年了的貢眉，白茶內含物的陳化轉變得越來越醇厚，與陳香并存的依舊是那白茶特有的毫香。湯色橙黃明亮，甜爽明凈，內質豐富。

再觀看葉底，干凈平整，葉片肥厚柔軟紅色鐮邊，還略有可愛的茶芽。有一種令人欣喜的感覺。

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老白茶不怕買貴，就怕買假，無論是批發商還是個人購買，在選購白茶的時候一定要買有品牌的白茶，在此，為大家推薦九十三度老白茶。據悉，該茶為廠家直供，并且"九十三度老白茶"所有白茶產品在苗木選擇上都是選用無病蟲害、生長健壯、根系正常的一年生扦插苗，定期為茶樹進行修剪，在農藥、化肥等的使用也統一按照符合國家相關規定，并確保不污染環境。

詳情如下：

名稱：九十三度白茶

年份：陳年老白茶

地域：福鼎白茶

包裝：精美禮盒裝

手機：17737775114(同微信)

郵箱：[email protected]

官網：www.93tea.com

 

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