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對于喝習(xí)慣了普洱茶生茶的我來說，生茶之外的茶都只能歸入到“其他”，一般都是淺嘗輒止，很少能一本正經(jīng)地喝完一泡茶。

但凡事總有例外。5月份時(shí)，在鄭州琦寶軒喝了一泡陳兵親自做、親手泡的白茶，如果說剛開始兩泡還個(gè)性不揚(yáng)，那么從三四泡開始已是于鮮爽中湯香顯溢，到五六泡時(shí)入口甘甜連綿。聊天中不知不覺已是十多泡，茶味漸淡，湯水依舊甘甜。

白茶也曾喝過那么幾次，不過能像此番喝著愉悅的，印象中幾乎沒有。當(dāng)細(xì)問是哪款白茶時(shí)，陳兵笑著回答說：“這是來自你們云南的白茶呀，用賀開山上的古樹茶做的。”

(資料圖)

自稱玩家的陳兵，是從玩紫砂壺開始進(jìn)入茶圈子的。為了喝到一口自己喜歡的茶，這些年來每年都要往云南的茶山跑。對于白茶，他總覺得中小葉種做的白茶韻質(zhì)不夠飽滿，所以在熟悉了云南的山頭之后，在賀開茶山的一個(gè)寨子里跟茶農(nóng)租下一片古茶樹，開始嘗試用古樹茶來做白茶。

“剛開始也折騰了不少次，云南的氣候太干燥了，萎凋走水太快，做出來的古樹白茶總覺得離我的要求差著那么一點(diǎn)點(diǎn)。”陳兵是用古樹春茶來做白茶的，而春茶季正是云南茶區(qū)的旱季，許多時(shí)候都是晴空萬里、陽光明媚，茶山上的氣候較為干燥。

后來陳兵發(fā)現(xiàn)這個(gè)季節(jié)早上會(huì)有露水，于是在凌晨四五點(diǎn)就將萎凋中的茶抬到室外，讓茶飽吸露水，太陽出來之際又將茶抬回室內(nèi)，以此來延長萎凋時(shí)間，克服走水過快使得茶的香度、甜度不夠的瓶頸。

在陳兵看來，用云南古樹茶來做白茶，有著中小葉種茶樹無法比擬的優(yōu)勢，韻質(zhì)飽滿而且耐泡。

盡管在白茶這個(gè)大家庭中，云南白茶還顯得有些小眾，但像陳兵一樣，近年來關(guān)注和涉足云南白茶的茶人和茶企正逐漸增多。從景谷大白茶到古樹白茶，云南白茶的發(fā)軔在一定程度上開始改寫著中國白茶的格局。

“月光白”，相信許多茶友都聽過這個(gè)頗具詩意的名詞。在景邁古茶山，月光白的制作古已有之；在景谷，清道光年間就曾用大白茶制作“白龍須”貢茶；在普洱與臨滄兩地交匯的瀾滄江兩岸，民間一直有用副茶做晾青的傳統(tǒng)……

或許對外界來說，云南白茶是一個(gè)新名詞，或者是一個(gè)新事物。但實(shí)際上在云南茶區(qū)，白茶的制作和加工一點(diǎn)都不新鮮，只是以前云南人不這么叫而已。

隨著近年來市場上白茶的興起，昔日被湮沒的云南白茶正被越來越多人認(rèn)識(shí)，并迎來了較好的發(fā)展機(jī)遇。